เรื่องที่คอกาแฟต้องรู้! สภาวะ Channeling ส่งผลอย่างไรต่อรสชาติกาแฟ ? พร้อมบอกวิธีแก้

สิ่งที่ต้องสังเกตุเริ่มตั้งแต่กระบวนการที่น้ำกาแฟจับตัวเป็นหยดใต้ Basket แล้วกาแฟไหลลงมารวมตัวเป็นเส้นเดียว สายกาแฟจะมีสีอ่อนสลับเข้ม แล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีอ่อนลงในตอนท้าย รวมถึงการไหลของกาแฟที่ออกมาอย่างสม่ำเสมอคงที่ ไม่หนักไปทางฝั่งใดฝั่งหนึ่ง และสายกาแฟนิ่งหมุนเป็นเกลียวสวยงามอยู่ตรงกลาง Bottomless

ในช่วงการสกัดกาแฟนี้เองก็มักจะเกิดปัญหาอาการของกาแฟไหลผิดปกติได้ เช่น อาการสายกาแฟไหลเร็วไม่รวมกันแยกออกมาหลายทาง (Under Extraction) สายกาแฟไหลหนืดมีสีเข้ม (Over Extraction) หรือรวมถึงอาการสายกาแฟฉีดพุ่งแยกออกมาจากใต้ตัว Basket ที่เรียกกันว่า สภาวะ “Channeling” นั่นเอง

อาการนี้เกิดขึ้นได้ง่ายในช่วงการสกัดกาแฟ บริเวณขอบ Basket คือมีน้ำกาแฟพุ่งออกมาเป็นเส้นเล็ก ๆ และสาเหตุหลัก ๆ เกิดจากการที่เราใส่ผงกาแฟใน Basket ไม่สม่ำเสมอ หรือการกระจายผงกาแฟไม่ทั่วถึง เกิดจากภายในก้อนกาแฟมีโพรงอากาศ และเมื่อทำการสกัดน้ำกาแฟจะไหลไปในตำแหน่งที่มีช่องว่าง ซึ่งหมายถึงที่ ๆ มีช่องอากาศอยู่นั่นเอง การมีช่องอากาศที่ว่างแทรกระหว่างผงกาแฟใน Basket จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำไหลผ่านกาแฟเร็วตามช่องและเกิดสายกาแฟพุ่งฉีดออกมา ทำให้การสกัดกาแฟไม่สม่ำเสมอ และมีผลต่อรสชาติกาแฟโดยตรงอีกด้วย คือทำให้รสชาติกาแฟไม่ดี เป็นกาแฟที่ไม่สมบูรณ์นั่นเอง

หากไม่อยากให้กาแฟที่เราสกัดออกมามีรสชาติที่ไม่สมบูรณ์ หรือเกิดการ Channeling ควรเริ่มเช็คตั้งแต่

✅ การบดเมล็ดกาแฟให้ได้ขนาดเหมาะสมกับวิธีการชงหรือไม่

.

.

ขอแนะนำ 👉🏻 เครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ปรับการบดได้ละเอียดและสม่ำเสมอ บดเอสเพรสโซ่ได้ดี ได้อโรม่าหอมฟุ้ง

🛒 : https://s.shopee.co.th/1qIRa2qJrW

 ✅ การเกลี่ยผงกาแฟ ทำให้หน้ากาแฟเรียบเท่ากัน

.

.

ขอแนะนำ 👉🏻 เข็มเกลี่ยผงกาแฟ กดและหมุนเกลี่ยผงกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพและทั่วถึง

🛒 : https://s.shopee.co.th/4AfcIdBDMA

ที่เกลี่ยผงกาแฟ เกลี่ยได้รวดเร็ว และกระจายได้ทั่วถึง

🛒 : https://s.shopee.co.th/4AfcIdBDMA

 ✅ การแทมป์กาแฟให้แน่น อยู่ในระนาบตรง ไม่เอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง

.

.

ขอแนะนำ 👉🏻 แทมเปอร์สปริง แทมป์ไม่เอียงเพราะมีระบบ cover ในการครอบก้านชงเพื่อให้ระยะการแทมป์ตรงทุกครั้ง และมีแรงกดเท่ากันทุกครั้งที่ 20 ปอนด์

🛒 : https://s.shopee.co.th/2AvHu9E5nu

หากคุณต้องการอัปเดตเทคนิคเพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟ ติดตามบทความใหม่ ๆ ได้ที่ mhw-3bomberthailand และ Facebook: mhw3bomber.th