เรื่องที่คอกาแฟต้องรู้! สภาวะ Channeling ส่งผลอย่างไรต่อรสชาติกาแฟ ? พร้อมบอกวิธีแก้

สิ่งที่ต้องสังเกตุเริ่มตั้งแต่กระบวนการที่น้ำกาแฟจับตัวเป็นหยดใต้ Basket แล้วกาแฟไหลลงมารวมตัวเป็นเส้นเดียว สายกาแฟจะมีสีอ่อนสลับเข้ม แล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีอ่อนลงในตอนท้าย รวมถึงการไหลของกาแฟที่ออกมาอย่างสม่ำเสมอคงที่ ไม่หนักไปทางฝั่งใดฝั่งหนึ่ง และสายกาแฟนิ่งหมุนเป็นเกลียวสวยงามอยู่ตรงกลาง Bottomless

ในช่วงการสกัดกาแฟนี้เองก็มักจะเกิดปัญหาอาการของกาแฟไหลผิดปกติได้ เช่น อาการสายกาแฟไหลเร็วไม่รวมกันแยกออกมาหลายทาง (Under Extraction) สายกาแฟไหลหนืดมีสีเข้ม (Over Extraction) หรือรวมถึงอาการสายกาแฟฉีดพุ่งแยกออกมาจากใต้ตัว Basket ที่เรียกกันว่า สภาวะ “Channeling” นั่นเอง

สภาวะ Channeling ในกาแฟ อาการนี้เกิดขึ้นได้ง่ายในช่วงการสกัดกาแฟ บริเวณขอบ Basket คือมีน้ำกาแฟพุ่งออกมาเป็นเส้นเล็ก ๆ และสาเหตุหลัก ๆ ที่กาแฟ Channeling เกิดจากการที่เราใส่ผงกาแฟใน Basket ไม่สม่ำเสมอ หรือการกระจายผงกาแฟไม่ทั่วถึง เกิดจากภายในก้อนกาแฟมีโพรงอากาศ และเมื่อทำการสกัดน้ำกาแฟจะไหลไปในตำแหน่งที่มีช่องว่าง ซึ่งหมายถึงที่ ๆ มีช่องอากาศอยู่นั่นเอง การมีช่องอากาศที่ว่างแทรกระหว่างผงกาแฟใน Basket จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำไหลผ่านกาแฟเร็วตามช่องและเกิดสายกาแฟพุ่งฉีดออกมา ทำให้การสกัดกาแฟไม่สม่ำเสมอ และมีผลต่อรสชาติกาแฟโดยตรงอีกด้วย คือทำให้รสชาติกาแฟไม่ดี เป็นกาแฟที่ไม่สมบูรณ์นั่นเอง

หากไม่อยากให้กาแฟที่เราสกัดออกมามีรสชาติที่ไม่สมบูรณ์ หรือเกิดการ Channeling ควรเริ่มเช็คตั้งแต่

✅ การบดเมล็ดกาแฟให้ได้ขนาดเหมาะสมกับวิธีการชงหรือไม่