เคล็ด(ไม่)ลับ การอ่านโน๊ตชิมกาแฟ พร้อมเทคนิคเลือกดื่มให้อร่อยโดนใจ

โน๊ตชิมกาแฟ หรือ Taste Note คือการบันทึกถึงรสชาติ กลิ่น และความรู้สึกต่าง ๆ ที่ได้รับจากการดื่มกาแฟหนึ่งแก้ว เป็นเหมือนไดอารี่ที่บันทึกความประทับใจ และรายละเอียดต่าง ๆ เกี่ยวกับกาแฟนั้น ๆ เพื่อใช้ในการพัฒนาและปรับปรุงรสชาติกาแฟในอนาคต

หลายคนอาจจะเข้าใจผิดว่ารสชาติที่ระบุใน Taste Note เป็นการปรุงแต่งรสชาติจากผู้ผลิต ซึ่งเป็นความเข้าใจผิด เราสามารถดูส่วนประกอบที่ข้างซองได้ หากระบุว่า กาแฟคั่ว-บด 100% มั่นใจได้ว่าไม่มีการแต่งกลิ่น-รสชาติ

การอ่าน Taste Note ทั่วไป ได้แก่

Acidity : รสชาติที่สดใส สามารถอธิบายได้ว่ามีลักษณะเหมือนผลไม้รสเปรี้ยว และถือเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดใน Specialty Coffee

Body : ความรู้สึกของกาแฟในปากของคุณ สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเนื้อเบา ปานกลาง หรือฟูลบอดี้ โดยจะพิจารณาจากปริมาณน้ำมันและสารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในกาแฟ

Bitterness : รสขม มีมากน้อยขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว

Aromatics : กลิ่นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นกลิ่นดอกไม้ กลิ่นถั่ว กลิ่นช็อกโกแลต หรือกลิ่นผลไม้ กลิ่นหอมของกาแฟมีส่วนสำคัญต่อรสชาติโดยรวม

Sweetness : การมีอยู่ของน้ำตาลธรรมชาติในกาแฟ สามารถรับรู้ได้ในระดับเบาบาง ถือว่าเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่พึงปรารถนาที่สุดในกาแฟ

นอกจากนี้วิธีการชงที่แตกต่างกัน สามารถดึงรสชาติของกาแฟออกมาแตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น วิธีการชงแบบดริปจะดึงความเป็นกรด และความหวานออกมามากกว่า ในขณะที่การชงแบบ Franch press จะดึงส่วน Body และ Aromatics ออกมามากกว่า เป็นต้น

เทคนิคการชิมกาแฟแบบมืออาชีพให้อร่อยโดนใจ

การชิมกาแฟแบบมืออาชีพ หรือ Coffee Cupping เป็นวิธีที่ใช้ในการประเมินคุณภาพ และรสชาติของกาแฟ โดยมีขั้นตอน ดังนี้

1. สูดดมกลิ่นกาแฟที่เพิ่งบดเพื่อประเมินกลิ่นแรกเริ่ม

2. สังเกตุกลิ่นที่เปลี่ยนไปเมื่อเติมน้ำร้อน

3. ใช้ช้อนคนเบา ๆ เพื่อปล่อยกลิ่นและรสชาติ

4. ใช้ช้อนตักผงกาแฟที่ลอยอยู่ออกเหมือนวิธีตักผิวหน้าซุป และชิมเพื่อรับรสชาติกาแฟ

5. หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้กาแฟอุณหภูมิลดลง แล้วชิมเพื่อรับรสชาติ เพราะ Character กาแฟตอนร้อนกับช่วงที่เย็นจะมีความแตกต่างกัน