รู้จัก Basket กาแฟ: เลือกให้ถูก ชงให้ใช่ ได้รสชาติที่ลงตัว!

การชงกาแฟเอสเพรสโซ่ให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบนั้น ทุกรายละเอียดล้วนมีความสำคัญต่อผลลัพธ์ โดยสิ่งที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง คือ Basket หรือตะกร้ากรองผงกาแฟ มีหน้าที่ยึดกากกาแฟไม่ให้หลุดลงไปในแก้วรองช็อตกาแฟ และยังช่วยทำให้เกิดแรงต้านระหว่างการสกัดกาแฟ ที่ส่งผลต่อระยะเวลาในการสกัด คุณภาพ ความสม่ำเสมอ และรสชาติของช็อตกาแฟ ดังนั้นควรเข้าใจถึงคุณลักษณะของตะกร้ากรองผงกาแฟ เพื่อเลือกใช้ให้เหมาะสมกับวิธีการสกัดกาแฟ และผลลัพธ์ของช็อตกาแฟตามที่ต้องการ ☕️

การเลือก Basket ควรเลือกจากอะไรบ้าง ?

ปัจจุบันตะกร้ากรองผงกาแฟมีความต่างกันตั้งแต่การออกแบบรูปทรง ขนาด วัสดุ ลักษณะรูระบาย ซึ่งความต่างทั้งหมดล้วนส่งผลโดยตรงต่อการสกัด ครีม่า และโปรไฟล์รสชาติโดยรวม

✅ 1. ขนาดและรูปทรง

แต่ละขนาดจะกำหนดปริมาณผงกาแฟบดที่สามารถจุได้ในตะกร้ากรองผงกาแฟ เอาไว้ ส่งผลต่อความเข้มข้นและรสชาติของเอสเพรสโซ ส่วนใหญ่ตะกร้ากรองผงกาแฟจะมีตั้งแต่ขนาด 7 กรัม (Single Shot) ไปจนถึง 22 กรัม (Double Shot)

รูปร่างของตะกร้ากรองผงกาแฟ ยังส่งผลต่อการสกัดอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น 

 – แบบไร้ขอบ ช่วยให้กระจายผงกาแฟได้ง่ายขึ้น และเกิดการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งกว่าเดิม

 –  มีผนัง 2 ชั้น ถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มการกักเก็บความร้อนภายในตะกร้ากรองผงกาแฟ ทำให้อุณหภูมิระหว่างการสกัดมีความเสถียรยิ่งขึ้น

การเลือกขนาดและรูปทรงของตะกร้ากรองผงกาแฟ จะช่วยให้ควบคุมกระบวนการสกัดได้อย่างแม่นยำ มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอ และช่วยให้คอกาแฟสามารถปรับแต่งรสชาติของกาแฟให้เข้ากับความต้องการได้มากขึ้น

.

.

✅ 2. ขนาดของรูและการกระจายตัวของรู

รูในตะกร้ากรองผงกาแฟ มีหน้าที่ให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟ เพื่อดึงเอารสชาติของกาแฟออกมา ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการกำหนดระยะเวลาและคุณภาพของการสกัดกาแฟ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการสกัดให้สมบูรณ์มากยิ่งขึ้น

โดยขนาดของรูในตะกร้ากรองผงกาแฟ จะส่งผลต่ออัตราการไหลและการสกัดของกาแฟ

 – รูที่เล็กลงจะสร้างแรงต้านได้มากขึ้น ส่งผลให้อัตราการไหลช้าลงและใช้เวลาในการสกัดที่นานขึ้น ได้รสชาติที่เข้มข้น

 – รูที่ใหญ่ขึ้นจะทำให้มีอัตราการไหลที่เร็วขึ้น ส่งผลให้ใช้เวลาในการสกัดเร็วขึ้นและอาจสกัดได้น้อยกว่า

.

.

การกระจายตัวของรูในตะกร้ากรองผงกาแฟ ก็มีผลต่อกระบวนการสกัด เนื่องจากการกระจายของรูที่สม่ำเสมอจะทำให้มั่นใจได้ว่ากากกาแฟมีความอิ่มตัวด้วยน้ำร้อนอย่างทั่วถึงกัน ส่งผลให้การสกัดมีความสม่ำเสมอมากขึ้น โดยการกระจายตัวของรูที่ไม่สม่ำเสมอ จะทำให้เกิดการสกัดที่ไม่สมบูรณ์ เนื่องจากน้ำร้อนจะไหลไปยังบริเวณที่มีแรงต้านน้อยกว่า ทำให้ได้รสชาติกาแฟที่ไม่สมดุล

✨ ดังนั้น เมื่อเลือกซื้อตะกร้ากรองผงกาแฟ ต้องเลือกในส่วนของขนาดรูกับการกระจายตัวของรู

 – ที่มีรูขนาดเล็ก และมีการกระจายตัวของรูที่สม่ำเสมอ  จะช่วยให้สามารถสกัดรสชาติได้ดีขึ้น 

 – ที่มีรูใหญ่กว่า และมีการกระจายตัวที่ไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้เวลาในการสกัดสั้นลง และได้รสชาติที่ไม่สอดคล้องกับความต้องการได้

คอกาแฟสามารถเลือกวิธีการสกัดที่เน้นหรือลดทอนรสชาติลงได้ตามความชอบ เพียงแค่เลือกใช้ตะกร้ากรองผงกาแฟ ที่ต่างกัน แน่นอนว่าจะช่วยให้ได้รสชาติที่แตกต่างและซับซ้อนของกาแฟได้อย่างเต็มที่

.

ตะแกรงชงกาแฟ BEP VS DEX จาก MHW-3Bomber ต่างกันอย่างไร ?

.

.

☕️ BEP Butterfly Filter Basket

– ผนังสแตนเลส 2 ชั้น รุ่น 2.0 เพิ่มรูที่ตะแกรงด้านนอกเป็น 745 รู เพื่อการสกัดที่ทั่วถึงมากยิ่งขึ้น

– รูขนาดเล็ก ละเอียด ชั้นด้านนอกขนาดรู 0.55 mm ชั้นด้านในขนาดรู 0.16 mm

– การกระจายตัวของรูที่สม่ำเสมอ ลดผงแป้งละเอียดที่อาจปนมากับการสกัด ทำให้กระบวนการสกัดกาแฟมีความเสถียรภาพ

– ปรับปรุงความหวานและทำให้กาแฟมีความ clean ละมุนมากขึ้น!

– บรรจุผงกาแฟ 15 / 18 / 20 / 22 กรัม

** ใช้กับ Portafilter ขนาด 54 / 58 mm

** ขนาด 54 mm ใช้กับเครื่องชง Breville เท่านั้น

🛒 : https://s.shopee.co.th/5AY9AVVqMK

☕️ DEX Precise Filter Basket

– มีจำนวนรูที่ตะแกรง 872 รู และมีขนาดรูที่ละเอียดเท่ากัน เพื่อให้การกระจายน้ำไหลออกดี
– มีการกระจายตัวของรูที่สม่ำเสมอ ทำให้การสกัดดียิ่งขึ้น รวมถึงการสร้างครีม่า

– บรรจุผงกาแฟ 15 / 18 / 20 / 22 กรัม

** ใช้กับ Portafilter ขนาด 58.5 mm

🛒 : https://s.shopee.co.th/1VeqnsUBhQ

หากคุณต้องการอัปเดตเทคนิคเพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟ ติดตามบทความใหม่ ๆ ได้ที่ mhw-3bomberthailand และ Facebook: mhw3bomber.th