การเดินทางของ ” เมล็ดกาแฟ “

Coffee Process คือ การเดินทางของ “ผล” กาแฟสุก (Coffee Cherry) จากต้น ไปสู่การเป็น ”เมล็ด” กาแฟดิบ หรือที่เรียกกันว่า “กาแฟสาร” (Green Coffee) ที่พร้อมจะถูกนำไปคั่ว พูดง่ายๆ ก็คือการแปรรูปนั่นเอง วิธีการแปรรูปแต่ละแบบนั้นมีผลต่อรสชาติของกาแฟ ไม่ต่างไปจากระดับการคั่วเลยทีเดียว

แล้ว Coffee Process แบบไหนบ้าง? ที่นิยมทำกัน

1. Natural / Dry Process (การแปรรูปแบบแห้ง) วิธีดั้งเดิม สุดคลาสสิก 

คัดผลสุก → ตากจนแห้ง → สีกะลากาแฟออก 

📝 รสผลไม้เด่นชัด Full Body แต่กลิ่นอาจจะไม่ Clean เช่น มีกลิ่นหมักปนเล็กน้อย

2. Washed Process (การแปรรูปแบบเปียก) ซึ่งเปียกสมชื่อ เพราะใช้น้ำเกือบทุกขั้นตอน 

คัดผลสุกด้วยน้ำ → ปอกเปลือก → หมักในน้ำเพื่อขจัดเนื้อกาแฟออก → ล้างน้ำ → ตากจนแห้งสนิท

📝 รสชาติสะอาดและชัดเจน เปรี้ยวแบบผลไม้ แต่แลกมาด้วยต้นทุนที่ค่อนข้างสูง

3. Honey Process การแปรรูปแบบน้ำผึ้ง แต่ไม่มีน้ำผึ้งในกระบวนการ 🤣

คัดผลสุกด้วยน้ำ → ปอกเปลือก โดยมักใช้เครื่องที่สามารถควบคุมปริมาณเนื้อกาแฟหรือเมือกที่ต้องการให้เหลือทิ้งไว้บนเมล็ด → ตากแห้ง 

📝 กลิ่นและรสชาติหอมหวาน เหมือนน้ำผึ้งหรือผลไม้สุก ซึ่งความหวานนี้เกิดจากเมือกที่เหลืออยู่บนเมล็ด แต่ความเหนียวของเมือกเองก็เพิ่มความยากให้กับขั้นตอนการตาก ทำให้ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ จึงจะได้เมล็ดคุณภาพดี

4. Semi-Washed Process การแปรรูปแบบผสมผสาน

คัดผลสุกด้วยน้ำ → ปอกเปลือก → อาจล้างเมือกออกบางส่วน →  ตากแห้งเป็นระยะเวลาสั้นๆ → สีกะลากาแฟออก → ตากแห้งอีกครั้ง

📝 เปรี้ยวน้อย มีบอดี้สูง มีกลิ่นโทนไอดิน และเครื่องเทศ 

ชอบแบบไหนกันบ้าง? กาแฟแก้วต่อไป… มาลองเลือกตาม Process กันดูนะ