การเกลี่ยกาแฟสำคัญแค่ไหน ?

สิ่งที่คนชงกาแฟควรทำกันเป็นประจำ คือการเกลี่ยกาแฟ แต่รู้หรือไม่ว่าหากเกลี่ยผิดวิธี หรือไม่เกลี่ยก่อนการสกัดทุกครั้ง จะทำให้ได้เอสเพรสโซช็อตมีรสชาติไม่สม่ำเสมอ ไม่อร่อยเข้มข้น

การจะสกัดช็อตเอสเพรสโซให้สมบูรณ์แม้จะดูง่ายแต่ก็ต้องพึ่งพาปัจจัยอื่น ๆ ด้วย เริ่มตั้งแต่การเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ เลือกระดับการคั่วกาแฟ การนำเมล็ดกาแฟมาบดให้เหมาะสมกับอุปกรณ์ชงกาแฟ นอกจากนี้ก็ขึ้นอยู่กับการแทมป์หรือการกดกาแฟด้วยเช่นกัน ซึ่งการกดกาแฟให้เรียบจะทำให้กาแฟที่สกัดออกมาสม่ำเสมอได้ดี แต่บางทีก็จะสังเกตได้ว่าทำไมแม้แทมป์ดีแค่ไหนกาแฟก็ยังไม่สม่ำเสมออย่างที่ควรเป็น หนึ่งในเหตุผลสำคัญนั้นก็คือ การเกลี่ยไม่เรียบก่อนการแทมป์

จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เสริมอย่าง Distributor ที่เกลี่ยหน้าผงกาแฟ ซึ่งจะช่วยให้การเกลี่ยผงกาแฟง่ายขึ้น และผงกาแฟกระจายตัวอย่างทั่วถึง ลดการเกิด Channeling แถมยังเสมอกันก่อนที่จะทำการแทมป์

เพียงวางอุปกรณ์ลงบนบาสเก็ตและทำการหมุน 2 – 3 รอบ ก็จะได้ผิวหน้าผงกาแฟที่เรียบเท่ากันแล้ว!

ข้อเสียของการเกลี่ยที่ไม่ดี ❌

การที่ผงกาแฟไม่เรียบก่อนการแทมป์ จะทำให้เกิดช่องว่างระหว่างผงกาแฟ ทำให้น้ำที่ไหลผ่านผงกาแฟไหลช้าเร็วไม่เท่ากัน ผงกาแฟแต่ละส่วนเกิดระยะเวลาการสกัดที่ไม่เท่ากัน น้ำกาแฟที่ไหลจะออกมาไม่สม่ำเสมอ ทำให้การสกัดกาแฟออกมาได้ไม่สมบูรณ์

แต่เพื่อให้การสกัดการดียิ่งขึ้น ควรใช้งานทั้ง Distributor เพื่อช่วยให้ผงกาแฟกระจายได้อย่างทั่วถึง ลดการเกิด Channeling และ Tamper เป็นการ Pack กาแฟให้แน่นและเฟิร์มมากยิ่งขึ้น

ใครที่สนใจอุปกรณ์เสริมที่จะช่วยให้การเกลี่ยดียิ่งขึ้น สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่

https://mhw-3bomberthailand.com/product-category/espresso-tools/tamper/

หากคุณต้องการอัปเดตเทคนิคเพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟ ติดตามบทความใหม่ ๆ ได้ที่ mhw-3bomberthailand และ Facebook: mhw3bomber.th